Das Bürgermeisterstück ist ein besonders aromatisches und zartes Teilstück aus der Rinderkeule. Früher galt es als Geheimtipp und war dem Bürgermeister vorbehalten – heute wird es von Kennern wegen seines kräftigen Geschmacks und seiner saftigen Struktur geschätzt.
Das Fleisch ist feinfasrig, leicht marmoriert und vielseitig einsetzbar: Es eignet sich hervorragend zum Schmoren, Braten im Ganzen oder auch zum Kurzbraten in Scheiben. Bei schonender Zubereitung bleibt das Bürgermeisterstück besonders saftig und entwickelt ein intensives Rindfleischaroma.
Eigenschaften:
